Kardamom

Bedeutung und Verwendung

In der Küche werden ganze Kardamomkapseln, ausgelöste Samen oder gemahlener Kardamom verwendet. Die Kapseln können beim Garen mitgekocht und später entfernt werden; für ein intensiveres Aroma werden die Samen frisch gemörsert oder gemahlen. Grüner Kardamom wird häufig in süßen und würzigen Speisen, Getränken und Gewürzmischungen eingesetzt. Schwarzer Kardamom wird überwiegend für herzhafte Gerichte verwendet und ist nicht einfach durch grünen Kardamom zu ersetzen.

Varianten und Abgrenzung

• Grüner Kardamom gehört zur Art Elettaria cardamomum und wird besonders in süßen Speisen, Getränken und Gewürzmischungen verwendet.
• Schwarzer Kardamom gehört zur Gattung Amomum und wird vor allem in herzhaften Gerichten eingesetzt.
• Ganze Kapseln bewahren das Aroma meist länger als bereits gemahlenes Kardamompulver.