Karamell

Bedeutung und Verwendung

Karamell entsteht, wenn Zucker durch Erhitzen schmilzt und sich geschmacklich sowie farblich verändert. Im Rezept wird zunächst helles Karamell angesetzt und anschließend mit Wasser gelöst. Dadurch erhält die Getränkebasis eine warme, leicht röstige Süße.

Varianten und Abgrenzung

• Helles Karamell schmeckt milder und süßer, dunkleres Karamell kräftiger und herber.
• Karamellsirup und Karamellsauce sind bereits flüssige Produkte und verhalten sich beim Kochen anders als frisch geschmolzener Zucker.

Einkauf und Auswahl

Für dieses Rezept wird kein fertiges Produkt benötigt, weil das Karamell direkt aus Zucker hergestellt wird. Fertiger Karamellsirup oder Karamellzucker kann den Geschmack annähern, verändert aber die Flüssigkeitsmenge und die Zubereitung.

Typische Bezugsorte

• Lebensmittelmärkte
• Backzutatenregale
• Feinkostgeschäfte
• Online-Lebensmittelhandel

Auswahlhinweise

• Für die Zubereitung helles bis goldbraunes Karamell anstreben.
• Fertige Karamellprodukte können zusätzliche Aromen oder Flüssigkeit enthalten.
• Beim Einkauf die gewünschte Form wie Zucker, Sirup oder fertige Sauce prüfen.

Alternativen

• Karamellsirup
• Karamellzucker