Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Indirekte Hitze

Indirekte Hitze ist eine Grillmethode, bei der das Gargut neben statt direkt über der Wärmequelle gegart wird.

Bedeutung und Verwendung

Beim Grillen mit indirekter Hitze liegt das Fleisch nicht unmittelbar über der Glut oder einem eingeschalteten Brenner. Die Wärme zirkuliert im geschlossenen Grill und gart größere oder dicke Stücke gleichmäßiger.

Herkunft

Der Ausdruck stammt aus der Unterscheidung von direktem und indirektem Grillen.

Varianten und Abgrenzung

Beim Holzkohlegrill liegt die Glut seitlich; beim Gasgrill bleiben typischerweise äußere Brenner eingeschaltet.
Indirekte Hitze eignet sich besonders für dicke Stücke und Fleisch mit Knochen.