Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Gruyère

Gruyère ist ein traditionell hergestellter Schweizer Hartkäse aus Kuhmilch. Le Gruyère AOP wird in einem festgelegten Gebiet produziert und gereift und zeichnet sich durch eine feste, je nach Reifegrad unterschiedlich aromatische Käsemasse aus.

Bedeutung und Verwendung

Gruyère wird als Tafelkäse, zum Überbacken und zum Schmelzen verwendet. Die AOP-Spezifikation legt unter anderem Herkunftsgebiet, Rohmilch, traditionelle Herstellung und Mindestdauer der Reifung fest. Jüngere Exemplare schmecken meist milder und elastischer, länger gereifte Stücke werden kräftiger, trockener und aromatischer. Kleine Löcher können vorkommen, sind für Gruyère AOP jedoch kein notwendiges Kennzeichen. Die geschützte Bezeichnung Le Gruyère AOP bezieht sich auf Käse, der die festgelegten Produktionsbedingungen erfüllt.

Herkunft

Der Name Gruyère verweist auf die Region Gruyère in der Schweiz. Für Le Gruyère AOP sind die Produktions- und Reifungsgebiete sowie die Herstellung in den schweizerischen AOP-Vorgaben festgelegt.

Varianten und Abgrenzung

Le Gruyère AOP ist die geschützte Schweizer Herkunftsbezeichnung; nicht jeder ähnlich bezeichnete Käse erfüllt diese AOP-Spezifikation.
Gruyère d’Alpage AOP wird unter besonderen Bedingungen im alpinen Umfeld hergestellt und gehört zur geschützten Produktfamilie.
Reifegrad und Herstellungsbetrieb beeinflussen Festigkeit, Würze und Schmelzeigenschaften.