Grelos

Bedeutung und Verwendung

Grelos bezeichnet in der galicischen Küche die essbaren Blätter und zarten Stängel von Speiserüben. Das Blattgemüse wird gekocht, blanchiert oder in Suppen und Eintöpfen verwendet. Der Geschmack ist leicht säuerlich und etwas bitter. Grelos werden frisch, tiefgekühlt oder in Konserven angeboten.

Herkunft

Der Begriff stammt aus Galicien im Nordwesten Spaniens. „Grelos de Galicia“ ist darüber hinaus eine geschützte geografische Angabe mit eigenen Herkunfts- und Qualitätsregeln.

Varianten und Abgrenzung

• Grelos bezeichnet allgemein das Blattgemüse; „Grelos de Galicia“ ist die geschützte Herkunftsbezeichnung.
• Rübstiel und Cime di rapa können ähnlich verwendet werden, unterscheiden sich jedoch je nach Sorte in Geschmack und Textur.

Einkauf und Auswahl

In Deutschland sind Grelos vor allem im spanischen oder portugiesischen Spezialitätenhandel sowie tiefgekühlt oder als Konserve erhältlich.

Typische Bezugsorte

• Spanischer oder portugiesischer Lebensmittelhandel
• Onlinehandel für Spezialitäten

Auswahlhinweise

• Frische Blätter sollten kräftig grün, sauber und nicht welk sein.

Alternativen

• Rübstiel
• Cime di rapa