Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Gochujang

Gochujang ist eine traditionelle koreanische fermentierte Würzpaste aus rotem Chili und weiteren Zutaten wie Getreide, fermentierten Sojabohnen und Salz. Sie wird für Saucen, Marinaden und Eintöpfe verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Gochujang gehört zu den koreanischen fermentierten Würzpasten. Traditionelle Rezepturen verbinden Chilipulver mit einer stärkehaltigen Zutat, fermentierten Sojabohnen und Salz; moderne Handelsprodukte können zusätzlich Süßungsmittel, Getreide oder weitere Würzzutaten enthalten. Die Paste schmeckt je nach Produkt scharf, süßlich, salzig und intensiv würzig. Sie wird unter anderem in Marinaden, Schmorgerichten, Suppen, Reisgerichten und Dips eingesetzt. Vor der Verwendung sollte das Etikett beachtet werden, da sich Schärfe, Süße, Fermentationsgrad und Allergene unterscheiden können.

Varianten und Abgrenzung

Gochugaru ist koreanisches Chilipulver und damit eine trockene Zutat, während Gochujang eine fermentierte Paste ist.
Ssamjang ist eine andere koreanische Würzpaste, die häufig Gochujang oder Doenjang mit weiteren Zutaten kombiniert.