Geröstetes Sesamöl

Bedeutung und Verwendung

Das Öl wird vor allem als Würz- und Finishöl eingesetzt, etwa in Dressings, Marinaden, Nudelgerichten, Reisgerichten oder über gegartem Gemüse. Seine intensive Aromatik unterscheidet es von hellem Sesamöl, das geschmacklich milder und je nach Verarbeitung stärker als allgemeines Kochöl eingesetzt wird. Geröstetes Sesamöl kann erhitzt werden, sollte wegen seines ausgeprägten Aromas und der Gefahr eines bitteren Röstgeschmacks aber nicht automatisch als neutrales Hochtemperaturöl verstanden werden. Die genaue Farbe und Intensität hängen vom Röstgrad und vom Herstellungsverfahren ab.

Varianten und Abgrenzung

• Geröstetes, dunkles oder aromatisches Sesamöl ist von hellem, nicht geröstetem Sesamöl zu unterscheiden.
• Die Begriffe geröstet und kaltgepresst beschreiben unterschiedliche Herstellungsschritte und schließen einander nicht zwingend aus.
• Nicht jedes als Sesamöl bezeichnete Produkt ist geröstet; die Kennzeichnung sollte den Röstgrad ausdrücklich nennen.