Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Gelatine

Gelatine ist ein tierisches Protein, das aus kollagenhaltigen Geweben wie Haut und Knochen gewonnen wird. In der Küche dient sie vor allem als Gelier- und Bindemittel. Sie ist in Blättern, Pulver oder als Bestandteil verarbeiteter Lebensmittel erhältlich.

Bedeutung und Verwendung

Gelatine wird in kalten oder erhitzten Flüssigkeiten gelöst und bildet beim Abkühlen ein mehr oder weniger festes Gel. Sie wird unter anderem für Gelees, Cremes, Tortenfüllungen, Sülzen und zur Klärung bestimmter Flüssigkeiten verwendet. Die Gelierkraft hängt von Produktart, Dosierung und Verarbeitung ab.

Varianten und Abgrenzung

Gelatine stammt aus tierischen Rohstoffen und ist daher nicht vegetarisch oder vegan.
Agar-Agar und Pektin sind pflanzliche Geliermittel mit anderen Eigenschaften und nicht in jeder Anwendung austauschbar.
Gelatine ist ein Geliermittel, aber nicht mit Kollagenpulver oder einem beliebigen tierischen Eiweißprodukt gleichzusetzen.