Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Fischsauce

Fischsauce ist eine flüssige Würzsauce, die meist aus gesalzenem und fermentiertem Fisch oder aus Fischextrakten hergestellt wird. Sie wird vor allem zum Würzen herzhafter Speisen verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Traditionelle Fischsaucen entstehen durch das Fermentieren von Fisch mit Salz. Dabei werden Fischproteine abgebaut und es bilden sich intensive salzige, würzige und umamiartige Aromen. Fischsauce wird häufig in kleinen Mengen zum Abschmecken von Suppen, Saucen, Reis-, Nudel- und Gemüsegerichten eingesetzt. Je nach Herstellungsverfahren, Fischart, Salzgehalt und Reifezeit kann sie klar oder trüb sowie mild bis sehr kräftig ausfallen.

Varianten und Abgrenzung

Klare Fischsaucen werden meist filtriert und enthalten nur wenige sichtbare feste Bestandteile; trübe Varianten können mehr Schwebstoffe enthalten.
Nuoc mam und nam pla sind regionale Bezeichnungen für Fischsaucen, aber nicht pauschal Synonyme für jede Fischsauce.
Colatura di alici ist eine italienische Fischsauce aus Sardellen und gehört zu den europäischen Varianten fermentierter Fischwürzen.