Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Erdnussöl

Erdnussöl ist ein Speiseöl, das aus den Samen der Erdnusspflanze gewonnen wird. Es wird je nach Ausführung kaltgepresst oder raffiniert angeboten und zum Braten, Frittieren, für Dressings und zum Aromatisieren verwendet.

Bedeutung und Verwendung

In der Küche dient Erdnussöl als neutrales bis nussig-aromatisches Pflanzenöl. Raffinierte Varianten werden meist wegen ihres zurückhaltenden Geschmacks eingesetzt, während kaltgepresstes Öl stärker nach Erdnüssen schmecken kann und eher für kalte Anwendungen oder zum abschließenden Würzen verwendet wird. Die Bezeichnung allein sagt nichts über die konkrete Herstellungsart oder die sensorische Intensität aus. Bei Produkten für Personen mit Erdnussallergie ist die jeweilige Kennzeichnung zu beachten, da insbesondere kaltgepresstes Öl noch Eiweißbestandteile enthalten kann.

Varianten und Abgrenzung

Kaltgepresstes Erdnussöl ist aromatischer und wird anders gewonnen als raffiniertes Erdnussöl.
Raffiniertes Erdnussöl ist meist geschmacksneutraler und wird häufig für erhitzte Anwendungen verwendet.