Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Dijon-Senf

Dijon-Senf ist eine feine, scharf-pikante Senfzubereitung. Die französische Bezeichnung verweist auf eine festgelegte Herstellungsart, bei der bestimmte Senfkörner fein vermahlen und gesiebt werden. Je nach Produkt werden unter anderem Wasser, Essig, Salz oder weitere Zutaten verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Dijon-Senf wird als Tafelsenf sowie zum Würzen und Emulgieren von Saucen, Vinaigrettes, Marinaden und Mayonnaise verwendet. Er besitzt gewöhnlich eine glatte, cremige Textur und eine deutlichere Schärfe als viele milde Tafelsenfe. Die traditionelle Herstellung in Burgund wird häufig mit Verjus verbunden; moderne Produkte können unterschiedliche zugelassene Säuerungsmittel und Rezepturen verwenden. Die Bezeichnung beschreibt nicht automatisch eine geschützte geografische Herkunft.

Herkunft

Die Bezeichnung ist nach Dijon in Burgund benannt. Die französische Rechtsdefinition bezieht sich auf die Zusammensetzung und Verarbeitung der Senfkörner, nicht allein auf den Herstellungsort.

Varianten und Abgrenzung

Dijon-Senf ist meist fein und glatt; körniger Senf beziehungsweise Moutarde à l’ancienne enthält deutlich sichtbare ganze oder grob zerstoßene Körner.
Dijon-Senf ist von der geschützten Moutarde de Bourgogne mit eigener geografischer Spezifikation zu unterscheiden.