Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Cognac

Cognac ist eine geschützte französische Weinspirituose aus dem festgelegten Cognac-Gebiet. Sie wird aus vergorenem Wein destilliert, traditionell doppelt gebrannt und anschließend unter Holz gelagert.

Bedeutung und Verwendung

Cognac kann in der Küche zum Aromatisieren von Saucen, Fleischgerichten, Desserts und Heißgetränken eingesetzt werden. Sein Profil hängt unter anderem von Rebsorten, Herkunftsbereich, Destillation, Reifung und Verschnitt ab. Die Herstellung umfasst die Weinbereitung, eine zweistufige Destillation in Charentaiser Brennblasen und die Reifung in Holzfässern. Die geschützte Bezeichnung darf nur für Weinbrände aus dem abgegrenzten Herkunftsgebiet verwendet werden, die den geltenden Herstellungsregeln entsprechen.

Herkunft

Cognac stammt aus einem abgegrenzten Gebiet in den französischen Départements Charente und Charente-Maritime sowie aus einzelnen Gemeinden angrenzender Départements. Die Herkunftsbezeichnung ist durch eine französische kontrollierte Ursprungsbezeichnung geschützt.

Varianten und Abgrenzung

Cognac ist nicht gleichbedeutend mit Weinbrand im Allgemeinen.
Die Bezeichnungen Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois und Bois Ordinaires beziehen sich auf festgelegte Crus innerhalb des Cognac-Gebiets.
Armagnac ist ebenfalls französischer Weinbrand, folgt jedoch einer anderen Herkunfts- und Herstellungstradition.