Cidre

Bedeutung und Verwendung

Cidre wird aus dem Saft beziehungsweise Most von Äpfeln hergestellt und kann je nach regionaler Definition auch Birnenmost enthalten. Der Geschmack reicht von trocken und herb bis mild und fruchtbetont; Farbe und Kohlensäure hängen von Rohstoffen und Ausbau ab. In der Küche wird Cidre als Getränk sowie zum Ablöschen und Aromatisieren von Saucen, Schmorgerichten, Desserts und Obstzubereitungen verwendet. Regionale Vorschriften unterscheiden sich, weshalb die Bezeichnung nicht überall exakt dieselbe Zusammensetzung voraussetzt.

Varianten und Abgrenzung

• Französische Vorschriften reservieren die Bezeichnung Cidre für vergorenen Apfelmost oder eine Apfel-Birnen-Mischung.
• Poiré beziehungsweise Birnenwein wird überwiegend aus Birnenmost hergestellt und ist nicht dasselbe wie klassischer Cidre.
• Cidre kann trocken, halbtrocken oder süßer ausgebaut sein.