Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Bonito del Norte

Bonito del Norte bezeichnet den Weißen Thunfisch beziehungsweise Albacore mit dem wissenschaftlichen Namen Thunnus alalunga. Der Fisch wird frisch und als Konserve gehandelt und ist besonders in der spanischen und baskischen Küche verbreitet.

Bedeutung und Verwendung

Die Bezeichnung wird vor allem im spanischen Lebensmittelhandel und bei Fischkonserven verwendet. Bonito del Norte gehört zur Familie der Thunfische und ist nicht automatisch mit jeder Fischart gleichzusetzen, die in verschiedenen Ländern als Bonito verkauft wird. Für die eindeutige Identifikation ist deshalb der wissenschaftliche Name Thunnus alalunga oder eine entsprechende Handelsangabe maßgeblich. In Rezepten kann der Begriff sowohl frischen Fisch als auch konservierte Stücke bezeichnen.

Varianten und Abgrenzung

Bonito del Norte ist nicht mit dem Atlantischen Bonito Sarda sarda gleichzusetzen, obwohl beide im Handel teilweise unter ähnlichen Kurzbezeichnungen erscheinen.
Albacore und Atún blanco sind spanische beziehungsweise internationale Bezeichnungen für Thunnus alalunga.