Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Berza

Berza bezeichnet im Spanischen eine Kohlart mit großen grünen Blättern. In der Küche wird sie gekocht und als Gemüsebeilage serviert.

Bedeutung und Verwendung

Berza ist die spanische Bezeichnung für eine Kohlart mit großen grünen Blättern. In der Küche wird sie häufig gekocht, abgetropft und mit Olivenöl als Beilage serviert. Wirsing kann in einzelnen Rezepten als praktische Alternative genannt werden, ist aber nicht dieselbe Kohlsorte.

Herkunft

Das spanische Wort berza bezeichnet laut der Real Academia Española eine Kohlart mit großen grünen Blättern. In der Küche von Tolosa gehört sie zu den traditionellen Beilagen zu Bohnengerichten.

Varianten und Abgrenzung

Berza und Wirsing werden im spanischen Sortenregister getrennt geführt und sind daher nicht gleichzusetzen.
Wirsing kann als verfügbare Rezeptalternative dienen, verändert aber Textur und Geschmack der Beilage.

Einkauf und Auswahl

Frische Berza ist in Deutschland selten unter ihrem spanischen Namen erhältlich. Spanische Lebensmittelgeschäfte oder Gemüsehändler können bei der Suche helfen; Wirsing ist nur eine nicht identische Alternative.

Typische Bezugsorte

spanischer Feinkostladen
Gemüsefachgeschäft
Wochenmarkt

Auswahlhinweise

Frische, kräftig grüne Blätter ohne welke, schleimige oder stark beschädigte Stellen wählen.
Bei einer Alternative auf feste Blätter und einen milden Kohlgeschmack achten.