Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Basilikum

Basilikum ist ein würzig duftendes Küchenkraut, das frisch oder getrocknet verwendet wird. In der Küche dienen vor allem die Blätter zum Aromatisieren von Tomaten, Salaten, Saucen, Suppen, Nudelgerichten, Pesto und mediterranen Speisen. Frisches Basilikum besitzt ein deutlich anderes, meist intensiveres Aroma als getrocknetes.

Bedeutung und Verwendung

Frische Basilikumblätter werden gewaschen, vorsichtig trocken getupft und meist kurz vor dem Servieren zerkleinert oder über das Gericht gegeben. Bei längerer starker Hitze verliert das Kraut einen Teil seines frischen Aromas; deshalb wird es häufig erst am Ende der Zubereitung ergänzt. Basilikum harmoniert besonders mit Tomaten, Olivenöl, Käse, Knoblauch, Zucchini, Nudeln und Hülsenfrüchten. Je nach Sorte unterscheiden sich Blattform, Farbe und Duft.

Varianten und Abgrenzung

Basilienkraut ist eine gebräuchliche Bezeichnung für Basilikum.
Thai-Basilikum, Zitronenbasilikum und Genoveser Basilikum sind Sorten oder Kulturformen mit unterschiedlichen Aromen.
Frisches Basilikum ist aromatisch nicht vollständig durch getrocknetes Basilikum ersetzbar, da Trocknung Duftstoffe verändert.