Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Bärlauch

Bärlauch ist die Pflanzenart Allium ursinum, ein im Frühjahr wachsendes Lauchgewächs mit lanzettförmigen Blättern und charakteristischem Knoblauchduft. Die Blätter werden frisch für Salate, Kräuterzubereitungen, Pesto, Suppen und Saucen verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Bärlauch wächst bevorzugt in feuchten, schattigen Wäldern und wird vor allem während der kurzen Frühjahrssaison genutzt. Sein Aroma erinnert an Knoblauch, ist meist jedoch milder. Die Blätter können roh oder gegart verwendet werden; beim Erhitzen verändert sich das frische Laucharoma. Beim Sammeln aus der Natur ist besondere Vorsicht nötig, weil Bärlauch mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen verwechselt werden kann. Bei Unsicherheit sollte die Pflanze nicht verzehrt werden.

Varianten und Abgrenzung

Bärlauch wird auch Waldknoblauch genannt; beide Bezeichnungen beziehen sich auf Allium ursinum.
Die Blätter ähneln denen des Maiglöckchens und der Herbstzeitlosen, die jedoch giftig sind.
Im Vergleich zu Knoblauch ist das Aroma häufig frischer und weniger anhaltend, bleibt aber deutlich lauch- und knoblauchartig.