Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Austernpilze
Austernpilze sind Speisepilze der Art Pleurotus ostreatus. Sie bilden meist dachziegelartig übereinanderstehende, muschel- oder fächerförmige Hüte und wachsen in Büscheln. Der Pilz wird wild gesammelt und außerdem kultiviert.
Bedeutung und Verwendung
In der Küche werden Austernpilze meist frisch verwendet. Der feste, saftige Pilzkörper eignet sich zum Braten, Dünsten, Grillen und für Suppen oder Saucen. Größere Exemplare können längs geteilt oder in Streifen geschnitten werden. Die Stielbasis ist oft fester als der Hut und kann je nach Zustand gekürzt werden. Austernpilze sind nicht mit Kräuterseitlingen gleichzusetzen, auch wenn beide zur Gattung Pleurotus gehören. Der Name Austernseitling bezeichnet dieselbe Art und wird häufig als gleichbedeutende Bezeichnung verwendet.
Varianten und Abgrenzung
- Austernpilz und Austernseitling bezeichnen dieselbe Speisepilzart.
- Kräuterseitlinge sind eine andere Pleurotus-Art mit deutlich kräftigerem Stiel.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
