Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Ausrollen

Ausrollen bezeichnet das gleichmäßige Verflachen und Formen von Teig mithilfe eines Nudelholzes, einer Teigrolle oder einer Walze. Dabei wird der Teig durch Druck und rollende Bewegung auf die gewünschte Dicke und Form gebracht.

Bedeutung und Verwendung

Zum Ausrollen wird der Teig meist zunächst portioniert und auf eine geeignete Arbeitsfläche gelegt. Durch wiederholtes Rollen in verschiedene Richtungen entsteht eine möglichst gleichmäßige Stärke. Je nach Teigart kann etwas Mehl zum Verhindern des Anklebens nötig sein; zu viel Mehl verändert jedoch die Teigzusammensetzung. Ausrollen wird unter anderem bei Mürbeteig, Plätzchenteig, Pasta-, Pizza- und bestimmten Hefeteigen verwendet. Bei empfindlichen oder tourierten Teigen ist eine schonende, gleichmäßige Bewegung wichtig, damit Schichten und Struktur erhalten bleiben.

Varianten und Abgrenzung

Ausrollen formt den Teig durch eine Walze; Ausziehen oder Ausbreiten erfolgt überwiegend durch Dehnen und die Hände.
Beim Tourieren wird der Teig zusätzlich mit Fett geschichtet und in mehreren Arbeitsschritten ausgerollt.
Die erforderliche Rollrichtung und Teigdicke richten sich nach Teigart und gewünschter Verwendung.