Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Anschwitzen

Anschwitzen ist eine schonende Küchentechnik, bei der Zutaten bei geringer bis mittlerer Hitze in wenig Fett erwärmt werden, bis sie weich oder glasig sind.

Bedeutung und Verwendung

Beim Anschwitzen werden besonders Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch oder anderes Gemüse langsam erwärmt. Dabei tritt Flüssigkeit aus, die Zutaten werden weich und können glasig oder leicht goldgelb werden, ohne stark zu bräunen. Der Begriff wird außerdem verwendet, wenn Mehl in Fett erhitzt wird, um eine Mehlschwitze als Bindebasis für Saucen oder Suppen herzustellen. In Rezepten beschreibt „Gemüse anschwitzen“ daher meist einen vorbereitenden Schritt vor dem Ablöschen, Weiterkochen oder Schmoren.

Varianten und Abgrenzung

Anschwitzen soll im engeren Sinn keine kräftigen Röstaromen erzeugen.
Beim Anbraten steht eine stärkere Bräunung und Aromabildung im Vordergrund.
Anschwitzen kann auch das Erhitzen von Mehl in Fett für eine Mehlschwitze bezeichnen.