Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen
Ají-panca-Pulver
Ají-panca-Pulver ist das gemahlene Pulver aus getrockneten Ají-panca-Schoten. Es wird in der peruanischen Küche zum Würzen und Färben verwendet und bringt typischerweise eine dunkle rötliche Farbe sowie ein würziges, fruchtig-erdiges Aroma.
Bedeutung und Verwendung
Ají panca wird getrocknet, gegebenenfalls angeröstet oder eingeweicht und anschließend zu Pulver oder Paste verarbeitet. Das Pulver dient zum Würzen und Färben von Marinaden, Schmorgerichten, Saucen und anderen peruanisch geprägten Speisen. Die Bezeichnung ají colorado kann in Peru für Ají panca beziehungsweise daraus hergestellte Paste oder Pulver verwendet werden. Botanische Zuordnungen des Namens sind in den herangezogenen Quellen nicht einheitlich genug, um sie hier verbindlich festzulegen.
Herkunft
Ají panca ist eine peruanische Bezeichnung; ají colorado wird als weitere Bezeichnung für Ají panca beziehungsweise daraus hergestellte Produkte verwendet. Eine weitergehende Etymologie ist nicht belastbar belegt.
Varianten und Abgrenzung
- Ají-panca-Pulver und Ají-panca-Paste sind unterschiedliche Verarbeitungsformen.
- Ají colorado kann regional auch andere rote Ají-Produkte bezeichnen; die Bezeichnung allein garantiert daher nicht immer dasselbe Produkt.
- Das Pulver ist nicht automatisch mit Paprikapulver, Ancho-Chili oder anderen getrockneten Chilis gleichzusetzen.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
