Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Ají amarillo
Ají amarillo bezeichnet eine in der peruanischen Küche besonders wichtige Chilisorte beziehungsweise Chili-Varietät aus dem Umfeld von Capsicum baccatum. Die länglichen Früchte reifen gelblich bis orange ab und verbinden deutliche Schärfe mit einem fruchtigen Aroma.
Bedeutung und Verwendung
Die Früchte werden frisch, getrocknet oder als Paste verwendet. In der peruanischen Küche dienen sie zum Würzen und Färben von Saucen, Eintöpfen, Füllungen und anderen Gerichten. Die Schärfe kann je nach Reifegrad, Frucht und Produktform schwanken. Im Handel kann Ají amarillo als ganze Frucht, Pulver oder verarbeitete Paste angeboten werden; diese Formen sind kulinarisch verwandt, aber nicht geschmacklich vollständig austauschbar.
Herkunft
Ají amarillo wird mit der peruanischen Küste und der peruanischen Küche verbunden. Botanische Quellen führen die Bezeichnung Ají amarillo beziehungsweise Ají escabeche im Zusammenhang mit Capsicum baccatum.
Varianten und Abgrenzung
- Ají amarillo ist nicht einfach eine allgemeine Bezeichnung für jede gelbe Chilischote.
- Die Bezeichnungen Ají amarillo und Ají escabeche werden für denselben kulinarischen Typ verwendet, können aber je nach Region und Handel unterschiedlich gebraucht werden.
- Frische Schoten, getrocknete Früchte und Ají-amarillo-Paste unterscheiden sich in Wassergehalt, Schärfewahrnehmung und Aromaintensität.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
