Abschöpfen

Bedeutung und Verwendung

Beim Abschöpfen nimmt man Bestandteile, die oben auf einer Flüssigkeit schwimmen, vorsichtig mit einem Löffel oder einer Kelle ab. Bei Brühen und Fonds betrifft das häufig Schaum oder Fett. Langsames Arbeiten stört die Flüssigkeit weniger und erleichtert es, nur die oberste Schicht zu entfernen.

Varianten und Abgrenzung

• Abschäumen bezeichnet besonders das Entfernen von Schaum; Abschöpfen kann auch Fett oder andere schwimmende Bestandteile meinen.
• Eine Schaumkelle eignet sich für feste Bestandteile, ein flacher Löffel oder eine kleine Kelle eher für Schaum und Fett.